酒店餐廳主要的工服設(shè)計(jì)崗位有餐廳領(lǐng)班、迎賓員、服務(wù)員、傳菜員和廚師。

 

①餐廳領(lǐng)班工服

 

餐廳領(lǐng)班是協(xié)助經(jīng)理負(fù)責(zé)餐廳的日常運(yùn)轉(zhuǎn)和工作，負(fù)責(zé)帶領(lǐng)員工按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好接待服務(wù)工作、清潔衛(wèi)生和各種菜點(diǎn)、酒水的介紹和推銷(xiāo)工作，保證以舒適的就餐環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的食品和良好的服務(wù)來(lái)吸引客源。餐廳部經(jīng)理要求形象穩(wěn)重、親切、可信，餐廳經(jīng)理的工服以西服套裝/套裙為主，顏色多以深色或與服務(wù)員工服色彩相響應(yīng)，體現(xiàn)部門(mén)關(guān)閉的整體統(tǒng)一。多采用爵士呢或含毛料10%以下的混紡面料，經(jīng)濟(jì)實(shí)用。

 

②餐廳服務(wù)員工服

 

餐飲部服務(wù)員應(yīng)積極配合領(lǐng)班工作，服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮，懂得和熟悉本餐廳的業(yè)務(wù)工作，為客人提供最佳服務(wù)。嚴(yán)格執(zhí)行服務(wù)規(guī)范和操作程序，掌握好上菜時(shí)機(jī)，根據(jù)菜肴各類(lèi)按順序上菜。要準(zhǔn)確清楚地報(bào)上菜名，主動(dòng)介紹飯菜特點(diǎn)，掌握上菜速度。比較有規(guī)模的酒店下設(shè)有中餐廳、西餐廳和咖啡廳，其服務(wù)員服裝設(shè)計(jì)空間可以體現(xiàn)酒店餐飲的特色，服務(wù)員的工服設(shè)計(jì)應(yīng)參考餐廳提供的菜系和裝修風(fēng)格。如中餐廳服務(wù)員工服要體現(xiàn)出中國(guó)傳統(tǒng)特色，裝飾上可運(yùn)用滾邊、拌料、盤(pán)扣等工藝，款式上多為斜襟和對(duì)襟的中式細(xì)節(jié)；日本料理餐廳服務(wù)員工服要帶有日本和服的特征。工服講究特色豐富，細(xì)節(jié)變化較多。在工作過(guò)程中，菜漬很容易弄臟工服，因此面料要選擇耐洗易士的，袖口也不宜開(kāi)得過(guò)大，以免上菜時(shí)不方便。

 

③餐廳迎賓員工服

 

迎賓員是在餐廳門(mén)口提供禮儀性的接待服務(wù)，負(fù)責(zé)用餐客人的帶位和迎送接待工作。多為女性同工，屬于餐廳的招牌形象，形象上要求高挑、大方、亮麗。工服可與服務(wù)員工服成一個(gè)系列，但要比嗠同的工服更有特色，多以及踝長(zhǎng)裙和改良旗袍為主，突顯女性身材曲線(xiàn)，在款式、色彩、面料和細(xì)節(jié)上可與服務(wù)員有關(guān)聯(lián)之處，也可單獨(dú)設(shè)計(jì)。

 

④餐廳傳菜員工服

 

傳菜員主要是負(fù)責(zé)開(kāi)餐前做好傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌，擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，將值臺(tái)服務(wù)員開(kāi)出的飯菜訂單傳送到廚房?jī)?nèi)堂口，準(zhǔn)確及時(shí)地將廚房蒸制好的菜肴、食品傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員。多為男性員工，工服要穿著舒適，不能過(guò)于合體，要便于行走和跑動(dòng)，面料應(yīng)耐磨、耐洗、吸濕、易干，款式上可與服務(wù)員工服的風(fēng)格相呼應(yīng)，造型簡(jiǎn)潔。

 

⑤餐廳廚師工服

 

廚師是以烹飪?yōu)槁殬I(yè)，以烹制菜點(diǎn)為主要工作內(nèi)容。廚師在餐飲部起著十分重要的作用，在客人點(diǎn)菜的，廚師就要立即做出反應(yīng)，配菜烹調(diào)。廚師的廚藝是招攬客人的金字招牌。廚師服裝以清潔素凈、簡(jiǎn)單大方為主，一般為白色，配帽子。廚房分工嚴(yán)密，有中餐總廚、西餐總廚、廚師、糕點(diǎn)師、配菜、小工等。廚師工服款式按國(guó)際慣例，通常主領(lǐng)、雙排扣白色上衣，領(lǐng)圍白色或其它顏色汗巾，戴高矮不同的直筒帽，扎系長(zhǎng)圍裙。